Geroosterd lamsvlees met aardappelen

De aanbevolen wijn bij dit gerecht is Varvaglione “Papale linea oro” DOC Primitivo di Manduria.

Deze krachtige en zwoele rode wijn sluit prachtig aan bij het gekruide, geroosterde lamsvlees en maakt dit gerecht ideaal voor feestdagen of een uitgebreid diner.

Voor 4 personen.

Bereidingswijze

  • Marineer het lamsvlees door het in een schaal te leggen met de witte wijn, wat olijfolie, de knoflook, jeneverbessen, tijm, rozemarijn en laurier.

  • Dek de schaal af en zet deze minimaal 2 uur in de koelkast.

  • Haal daarna het vlees uit de marinade, verwijder het vocht en bewaar het vlees en de kruiden apart.

  • Dep het vlees droog met keukenpapier.

  • Verhit een grote bakpan met wat olijfolie en bak het lamsvlees rondom bruin.

  • Vet een ovenschaal in met olijfolie.

  • Leg in de schaal de geschilde en in vieren gesneden aardappelen, de in parten gesneden rode ui, het aangebakken lamsvlees en de kruiden uit de marinade.

  • Breng naar smaak op met peper en zout en sprenkel er nog wat olijfolie over.

  • Plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200°C voor 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van de grootte van de stukken lamsvlees.

  • Het gerecht is klaar zodra het vlees gaar is en de aardappelen mooi goudbruin zijn.

Serveer met groenten van het seizoen en schenk er Varvaglione “Papale linea oro” DOC Primitivo di Manduria bij.

    Ingrediënten

    • 1 kg lamsvlees in stukken

    • 500 g aardappelen

    • 1 rode ui

    • 2 teentjes knoflook

    • 1/2 fles droge witte wijn

    • 2–3 takjes rozemarijn

    • 2–3 takjes tijm

    • 2 laurierblaadjes

    • 5 jeneverbessen, geplet

    • olijfolie om in te bakken

    • peper & zout

    Over de wijn

    Varvaglione ‘Papale Linea Oro’ DOC primitivo di Manduria

    Krachtige maar elegante rode wijn. In geur en smaak rijpe bessen en pruimen maar ook confiture en iets van de houtrijping. De krachtige smaak wordt aangevuld met kruiden en specerijen en afgerond met een zwoel karakter.

    Druivensoorten: 100% primitivo

    Rijping/termijn: 10 maanden in barriques

    Land: Italië

    Gebied: Apulië

    Type wijn: Rood

    Jaargang: 2020

    Serveersuggesties: Combineert uitstekend met krachtige en rijke gerechten zoals stoofpotjes en vlees van de grill en met harde kaassoorten.

    Serveer temperatuur: 16-18° C.

    Slijterij Hiwine - Domaine Lafage Centenaire Côtes du Roussillon Blanc

    Bron: recept uit de receptenfolder van DC Wijnen. Druk- en zetfouten voorbehouden.