Gravlax zalm

De aanbevolen wijn bij dit gerecht is Domaine Lafage Centenaire – AC Côtes du Roussillon Blanc.

De frisse zuren, zachte kruidigheid en subtiele houttonen van deze wijn sluiten perfect aan bij de romige structuur van de zalm en de lichte kruiding van de gravlax. Een ideale combinatie voor een feestelijk voorgerecht of luxe borrelmoment.

Bereidingswijze

  • Verwijder de visgraat uit de zalmzijde en dep de zalm droog met keukenpapier.

  • Meng het actieve koolpoeder met een klein beetje water en een scheut pisco tot een glad papje.

  • Leg de zalmfilet met de vleeskant naar boven op een groot bord of in een schaal.

  • Smeer het koolmengsel met een kwastje gelijkmatig over de vleeskant van de zalm.

  • Meng het zout-suikermengsel met de peperkorrels, steranijs, korianderzaad en een beetje pisco.

  • Bedek de zalm volledig met dit mengsel, zodat de zalm overal goed omhuld is.

  • Dek de schaal af met bakpapier of keukenfolie.

  • Zet de schaal een nacht (minimaal 12 uur) in de koelkast.

  • Haal de volgende dag de zalm uit de schaal en verwijder het zout-suikermengsel.

  • Spoel de zalm kort af onder koud stromend water.

  • Dep de zalm goed droog met keukenpapier.

  • Verwijder vlak voor het serveren de huid van de zalmfilet.

  • Snijd de zalm in dunne plakjes en rol deze eventueel op tot roosjes.

  • Garneer naar wens met schijfjes citroen of sinaasappel, verse koriander en roze peperkorrels.

Serveer de gravlax met licht geroosterd brood of toast en schenk er een goed gekoelde Domaine Lafage Centenaire Côtes du Roussillon Blanc bij voor de ultieme smaakbeleving.

Ingrediënten

  • 1 hele zijde verse zalm met huid (ca. 1 kg)

  • 2 el actieve koolpoeder (geschikt voor consumptie, te koop bij de drogist)

  • ca. 1 kg mengsel van zout en suiker (bijv. half om half)

  • diverse hele peperkorrels

  • 1 el steranijs

  • 1 el korianderzaad

  • 50 cl pisco (of wodka)

Over de wijn

Domaine Lafage ‘Centenaire’ AOC Côtes du Roussillon blanc

Druivensoorten: 80% grenache blanc, 20% roussanne.

Organic met certificaat: HVE

Rijping/termijn: Deels 6 maanden op nieuwe Franse vaten met wekelijkse batonnage, deels op rvs.

Land: Frankrijk

Gebied: Roussillon

Type wijn: Wit

Jaargang: 2023

 

Slijterij Hiwine - Domaine Lafage Centenaire Côtes du Roussillon Blanc

Bron: recept uit de receptenfolder van DC Wijnen. Druk- en zetfouten voorbehouden.